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文青們必訪!全台3家超人氣話題「咖啡」書店

https://udn.com/news/story/7185/2322545
在歐美、日本大行其道的生活風格跨界複合店熱潮逐漸吹向台灣,尤其是有「台版蔦屋書店」之稱的「TSUTAYA BOOKSTORE」於日前進駐統一時代百貨台北店5樓後,更把品味咖啡並結合書籍閱讀的商業模式推向另一波高潮,有越來越多以往講究坪效管理的百貨公司,願意提供營業空間給這些在早年看來「含金量極低的業種」,透過更豐富的生活風格商品提案將顧客重新找回賣場,而非只是單純在折扣季下促銷猛藥,吸引客人進館爆買狂刷。然而,現在就來盤點位於這些位於百貨店內,主打精品咖啡與店內閱讀的「文青」咖啡書店吧!

Open sandwich讓民眾看見食材的新鮮與豐富。圖/無印良品提供
Open sandwich讓民眾看見食材的新鮮與豐富。圖/無印良品提供

1、與台版蔦屋一同登台的涉谷咖啡店 「WIRED TOKYO」

位於統一時代百貨台北店5樓的「TSUTAYA BOOKSTORE」,是有「世界最美20間書店」美譽的代官山蔦屋書店,與台灣夥伴得利影視攜手合作引進,店內除販售中日文書籍、雜誌,以及精選藍光DVD與生活雜貨文具以外,另一大營業區塊就是來自涉谷的咖啡店 「WIRED TOKYO」。

涉谷咖啡店 「WIRED TOKYO」首次海外展店,進駐統一時代百貨台北店的「T...
涉谷咖啡店 「WIRED TOKYO」首次海外展店,進駐統一時代百貨台北店的「TSUTAYA BOOKSTORE」。圖/摘自WIRED TOKYO官方臉書

這是 WIRED TOKYO首次海外展店,提供強調與日本同步原汁原味的咖啡、輕食,包含像是咖啡、義大利麵、燉飯、漢堡、甜點等多樣美食,此外,還特地為台灣打造限定餐點,到目前每到用餐時段,仍是排滿等候用餐的消費者。

涉谷咖啡店 「WIRED TOKYO」首次海外展店,進駐統一時代百貨台北店的「T...
涉谷咖啡店 「WIRED TOKYO」首次海外展店,進駐統一時代百貨台北店的「TSUTAYA BOOKSTORE」。圖/摘自WIRED TOKYO官方臉書

2、搶先日本 無印良品在台開全新概念店「Café MUJI」

台灣無印良品主動向日本總部提案打造全球首家結合手沖精品咖啡、開放式三明治與閱讀的新概念複合店,首店去年底落腳新光三越信義新天地A11館3樓,店內提供超過4500冊生活選書免費閱讀,並販售部分食品與文具。

Café MUJI提供店內閱覽服務。圖/無印良品提供
Café MUJI提供店內閱覽服務。圖/無印良品提供

餐點部分像是手沖咖啡、開放式三明治及冷壓慢磨果汁等,來自丹麥的國民美食「開放式三明治」,不僅現點現做且兼顧營養均衡,此外,Café MUJI所使用的麵粉來自台灣在地有機小麥,另一方面,除了販售保留蔬果營養的冷壓慢磨果汁外,也提供選自台灣阿里山、哥倫比亞、坦尚尼亞及泰國的咖啡豆。

全新概念店Café MUJI。圖/無印良品提供
全新概念店Café MUJI。圖/無印良品提供

3、誠品南台灣首家咖啡書店 誠品高雄SOGO店

去年10月底進駐高雄SOGO店的誠品生活,為誠品在台港陸的第45個據點。全店以「書與生活的上質思考」為定位,提倡質感生活,是南台灣首間將咖啡與文本深度融合的「咖啡書店」。特設誠品blackpages CAFÉ旗艦店,店內多款特色單品皆以文本為名,點一杯以文學佐味的咖啡,顧客即可隨心挑選書店內書籍陪伴品飲咖啡時光,在緊鄰黑膠影音區的位置,讓品味咖啡、聆賞樂章。

誠品打造南台灣首家咖啡書店,進駐高雄SOGO店。圖/誠品提供
誠品打造南台灣首家咖啡書店,進駐高雄SOGO店。圖/誠品提供
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直接把義大利搬來台北!300年花神咖啡連香奈兒也著迷

https://udn.com/news/story/9/2330257
如果你到過威尼斯,絕對不會錯過「她」!有著近300年歷史、「世界最美咖啡館」之稱的福里安花神咖啡,如女神般降臨台灣。這是繼蘇州之後,亞洲第2家、全球第6家分店。

「Caffe Florian」幾乎是威尼斯代表,大廣場旁最有歷史的一家咖啡館,1720年開幕至今走過三個世紀,吸引全球無數藝術家、名人與觀光客造訪,「她」不只是「威尼斯的客廳」,也傳達一種獨特的「ITALIAN LIFESTYLE」。

說起Caffe Florian,20世紀著名小說家海明威最喜歡坐在管弦樂團前的咖啡座,特愛綿密的卡布奇諾;香奈兒女士酷愛晚間到此喝上一杯傳統的Spritz威尼斯氣泡酒;還有讓忌甜食的凱莉王妃也難以說不的水果塔;德國作曲家華格納必吃的薩赫蛋糕、無數巨星在威尼斯拍片空檔必嘗的手工餅乾,也都原汁原味登陸台北。

Caffe Florian福里安花神台灣首店台北A9店,店裝設計由品牌設計師Gloria De Ruggiero親自操刀,店內家具、餐具及藝術品都從義大利運送來台,其中不乏價值不菲的玻璃藝術品,包括層架上5、60個大型玻璃藝術創作、壁面的玻璃製獅子燈;菜單內容更是百分之百複製威尼斯本店品項;最具特色傳承300年的「銀製托盤服務」,滋味古樸的古銅濾杯手沖咖啡,同樣登台。

台北A9店經理劉世漢說,福里安花神不只賣咖啡,也提供數百年不變的服務、滋味與文化。

‧推薦必嘗

橫跨近300年、義式古法手沖的「古銅濾杯咖啡」,熱水清繞銅壺,咖啡順流而下,手沖滋味三世紀不變,入口帶有一點點的咖啡渣,單純而美好。

「290周年紀念版咖啡」則以義式濃縮咖啡為基底搭配橙皮酒、義大利茴香酒、熱巧克力及奶油慕斯調製而成;另全球排名前5大、香醇不甜膩的的熱巧克力。

若要與名人滋味同步,華格納最愛「薩赫蛋糕」、巨星必點的「威尼斯傳統手工餅乾」以及冰淇淋等,都是全球各店最受歡迎的熱門首選。

‧資訊

地址:台北市信義區松壽路9號2樓(新光三信義新天地A9 2樓)

電話:02-2345-1720

價位:雙層點心盤加上茶或咖啡,每套700~900元

營業時間:11:00~21:30、例假日前一天11:00~22:00

「the wives of the sea」為2016年威尼斯雙年展作品。圖─福...
「the wives of the sea」為2016年威尼斯雙年展作品。圖─福里安花神提供
「世界最美咖啡館」入駐新光三越台北信義新天地A9。圖/福里安花神提供
「世界最美咖啡館」入駐新光三越台北信義新天地A9。圖/福里安花神提供
服務生示範古銅濾杯咖啡。圖/福里安花神提供
服務生示範古銅濾杯咖啡。圖/福里安花神提供
威尼斯本店服務員示範銀製托盤服務。圖/福里安花神提供
威尼斯本店服務員示範銀製托盤服務。圖/福里安花神提供
義式生牛肉。圖/福里安花神提供
義式生牛肉。圖/福里安花神提供
義大利Caff Florian 原汁原味入駐新光三越A9。圖/福里安花神提供
義大利Caff Florian 原汁原味入駐新光三越A9。圖/福里安花神提供
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讓您成為咖啡系統工程師 掌舵精品咖啡新世代!

臺大推廣部開辦「精品咖啡2.0–精品咖啡系統工程學」研習班

(中央社訊息服務20170307 09:17:12)國立臺灣大學進修推廣部將自106年3月29日起開辦「精品咖啡2.0–精品咖啡系統工程學」研習班,由臺大農藝系王裕文教授於每週三晚間授課,共計六次課程。歡迎各界對精品咖啡有興趣者把握這個難得的機會。

該課程以咖啡莊園規劃管理的農藝技術、咖啡生豆處理技術的科學化調控、咖啡豆烘焙品質的系統化分析與複製重現、咖啡飲料風味的精準製作等精品咖啡四大系統進行整合討論,並導入各項測量技術與設備,整合成為一套完整的方法論體系,將現階段講求藝術化限量性的精品咖啡成品,轉化成為規格化規模化的新世代精品咖啡產品。本課程以『精品咖啡2.0』來定名,宣示精品咖啡新世代的來臨,並以『精品咖啡系統工程學』作為統整學科課程,引領咖啡產業進入精品咖啡2.0世代。

該課程將自3月29日起至連續6週的每週三晚間於台大農藝系農藝館上課,即日起開始受理報名。台大推廣部表示,於3月15日前完成報名繳費者可享學費優惠;曾在該部修讀過「咖啡官能鑑定專業人員培訓班」之結業學員得再享特別優惠。有關本課程之相關訊息歡迎上【台大推廣教育網】或致電 (02)2362-0502 臺大進修推廣部查詢。

訊息來源:台大進修推廣部
http://times.hinet.net/news/20062175

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高檔咖啡揮軍抵台! 義式手沖vs可可咖啡

圖/TVBS
義大利歷史悠久的高檔咖啡廳陸續來台灣拓點,主打高級食材、義式料理,像是威尼斯的咖啡廳主打義式古法手沖的濾杯咖啡,還有道地甜點,而另一家米蘭的咖啡廳則是主打新鮮的經典蛋糕和熱可可咖啡,但2家的下午茶套餐都不便宜,要價7百到1千元。

店員端著銀製托盤,送上下午茶套餐,義大利威尼斯知名咖啡廳近3百年歷史,是凱莉王妃、伊莉莎白女王、COCOCHANEL的最愛,這回來台展店,熱水倒進去等1分鐘就可飲用,這是義式古法手沖的濾杯咖啡,配上由杏仁巧克力、杏桃果凍製成的薩赫蛋糕,或是加上覆盆子果凍的起司蛋糕,主打高價路線,下午茶套餐要7百多元。

民眾:「沒有一般巧克力蛋糕這麼甜,然後它是綿密的,然後巧克力味非常重。」

西餐主打威尼斯傳統美食,像生牛肉得醃一個禮拜,熟成1週,搭上起司慕斯才上桌,義大利麵則是手工製造,搭上細肉末跟波隆那醬,西餐價格落在300到1800元,這是義式咖啡廳第六間分店,也有可能在台繼續拓點。

經理鄭凱文:「可能在中部可能有展店計畫,今年如果有計畫的話,看看有沒有機會再開第二家店。」

美式咖啡滴入杯內,加上濃稠的熱可可,搭在一塊擠上鮮奶油,上頭撒開心果碎片,這是另一家義大利米蘭近200年歷史名店的招牌飲品,業者早一步進軍信義區百貨,下層2塊蛋糕、上層4顆迷你甜點,除了有包杏桃醬跟巧克力的薩赫蛋糕,還有含奶油慕斯的草莓蛋糕,高檔食材,套餐不便宜要將近1千元。

民眾:「價錢高一點的時候就是相對品質還是會好一點。」

看準台灣人愛喝咖啡捨得掏錢,義大利知名咖啡廳接連來台展店,一間比一間高檔,也挑戰市場接受度。

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Starbucks推威士忌桶釀咖啡

http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/international/20170308/56400581
喜歡威士忌的咖啡迷有福了,《蘋果》這次當然不是介紹「咖啡溝威士忌」咁普通啦,而是來自威士忌木桶焗出來的咖啡豆!

原來星巴克(Starbucks)與美國華盛頓州當地威士忌廠Woodinville Whiskey合作,將炒好的咖啡豆放入威士忌橡木桶內釀製。星巴克更表示,每隔幾個星期會人手轉一轉,以確保每一粒咖啡豆可以均勻地吸收到威士忌的香氣,而當中的酒精成份早就已經揮發,餘下的只是威士忌的醇厚香氣。星巴克周一就在西雅圖的精品概念店(Reserve Roastery and Tasting)推出兩款帶威士忌香的咖啡以及咖啡豆,包括一款冷泡咖啡加雲呢拿糖漿,以及一款雲呢拿熱飲加奶泡。如果不是住在西雅圖的朋友亦不用灰心,市面上亦都有其他酒香咖啡豆可以選,例如百年威士忌品牌Jack Daniel’s去年12月亦都推出了威士忌香氣的咖啡(Jack Daniel’s Tennessee Whiskey Coffee)。Death Wish Coffee幾年前已經推出用威士忌桶、黑麥酒桶、蘭姆酒桶以及紅酒桶釀咖啡,讓你實現「千杯不醉」!記者:張紫茵、美國KTLA 5電視台

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Café MUJI 結合咖啡與書香的無印良品全新概念店

https://www.vogue.com.tw/feature/special/content-32583.html
繼2014年台灣第一家「Café&Meal MUJI」開幕後,MUJI無印良品接觸許多喜愛「質素之食」的消費者,也藉由產地走訪,體驗台灣在地農家對嚴選食材的堅持與辛勞。2016年12月正式開幕全新概念店「Café MUJI」,延續一直以來對飲食的重視,由台日雙方共同構思,推出全新餐點與服務型態,同時引進台北第一間「MUJI BOOKS」,結合咖啡與書香的複合式空間。

 

為滿足對料理飲食的各式需求,MUJI無印良品特別研發不同於日本的餐飲形式,如獨特的雙層手沖咖啡台,選自台灣阿里山、哥倫比亞、坦尚尼亞及泰國的咖啡豆,還有開放式三明治及冷壓慢磨果汁等,總計超過30個品項,皆是由台灣與日本團隊合作提案的成果。
秉持品牌一直以來對食材、產地與生產者的關懷,「Café MUJI」所有食材皆強調安心、安全,以來自丹麥的國民美食「開放式三明治」為例,不僅現點現做且為兼顧營養均衡,「開放式三明治」提供配料豐富的各式蔬果及肉類,讓顧客一眼就能看見食材的新鮮與豐富。再加上持續傳達「質素之食」的料理概念,在「Café MUJI」所使用的麵粉來自台灣在地有機小麥,希望以實際行動支持台灣產業復興。

 


 

 

「Café MUJI」認為咖啡的風味好壞源自於豆子本身,咖啡豆是農產品的一種,因此應挑選合適產區的完熟咖啡豆來呈現果實的最佳風味,再加上運輸過程中溫度控管、脫氧包裝等高規格技術,才能保留下咖啡的最佳風味。此外,「Café MUJI」占地50坪,提供店內40座位與室外12位座位,以手沖咖啡為主打,希望帶給民眾有溫度的咖啡沖煮方式,同時提供可親身體驗手沖咖啡的樂趣,透過手沖的手勢,觀察咖啡與水的萃取關係,邀您仔細品味每一杯手沖咖啡的微妙差異,從中享受咖啡的香氣與學問。

 

 

 

 

「Café MUJI」特別結合比鄰的MUJI無印良品門市,在台北信義新天地A11 3F 同時引進大台北地區第一間「MUJI BOOKS」,提供約4,500冊以上生活選書,包含中、日文及外文書籍與雜誌。此外,為令顧客更加沉浸在「Café MUJI」的好感氛圍中,特別企劃「喝咖啡閱讀的書」作為選書推薦外,也特別在門市空間提供留言板,以「咖啡時光選書」為主題,邀請顧客與我們分享喝咖啡時推薦閱讀的書籍,與更多人共享書與咖啡融合的「好食慢讀的咖啡時光」。

 

 

 

更多詳情,請見新光三越潮流觀點

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3月活動:購買保溫瓶/隨行杯,再送掛耳包!

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3月活動:購買保溫瓶/隨行杯,再送掛耳包!

感謝您對DRIP-U的支持!3月優惠活動:

凡購買保溫瓶 或 隨行杯系列

每一項商品,皆加贈市價90元的澤井咖啡掛耳包一組!(口味隨機出貨)

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活動商品如下:

  1. RIVERS FLASKER 不銹鋼保溫壺 霧黑色 420/320ml
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  4. RIVERS WALLMUG DEMITA 350ml 隨行杯
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精品小店開拓工場 咖啡夢烘焙未來

http://news.mingpao.com/pns/dailynews/web_tc/article/20170303/s00005/1488477645560
【明報專訊】過去十年,高舉「精品」旗幟的咖啡店,如繁星散落大街小巷,深入香港人生活的每吋肌理。專業詞彙如「淺焙」、「單品豆」、「微批次」、「競標豆」等,早由深奧台階走入普羅層面。回望業界,自去年起,不少站穩陣腳的咖啡小店,也逐漸擴展,甚至兼營烘焙工場,將手伸向可觀的批發利潤,難道跟昔日追逐的咖啡夢不再干連?

城中下一間兼營烘焙工場的咖啡店,應該是扎根北角的Brew Note Coffee Roaster。才26歲的老闆洪嘉偉(Vincent)表示,工場將於5月在鰂魚涌七姊妹道工廈開設,增購一部荷蘭大型炒豆機,擴大產量,同時也會騰出空間,舉辦業餘感官訓練、冲煮課程,也讓廚師伙伴有更多創作及研發空間,提升店內食物質素。

眼前的Vincent年紀輕輕,眼神卻流露出一股堅毅不屈。回望他的中學時代,咖啡師看來不過是不起眼的服務員,但他當時已立定志向,畢業後給予自己一年時間探索。他先到大澳咖啡店蘇廬學習,再成為杯測師、歐洲精品咖啡協會認可培訓導師,更贏得世界虹吸式咖啡師大賽香港區冠軍,咖啡冲泡、杯測鑑定、生豆烘焙皆精通。相比起很多同齡、同行的人,他想得深也走得遠。

挑生豆眼光才是未來關鍵

「烘豆與冲煮有着密不可分的關係。」他解釋,當初未開店,已決定兼做烘豆生意,縱然舖位不大,他也堅持增置一部烘焙機。「烘焙師的角色,跟設計師一樣,不但設計出咖啡的風味,還要考慮後期的冲煮過程。」他說,烘焙師必須對數據敏銳,也要觀察入微。「10秒內,咖啡豆便面目全非,此時就像消防員救火,迅速下決定——究竟停止,還是繼續炒呢?」他笑言烘豆像瞎子摸象,需要豐富的想像力,才能把虛浮化作實在味道。今天的成果跟他3年前對人生的期許脗合了,當中的不安、未知,卻蘊藏了無窮機遇。除了技術,他也點出挑選生豆的眼光,才是業界未來的關鍵,「烘豆師需要跟生豆商建立良好關係,可知好豆難求,有錢都未必買到」!

淺焙留果糖 帶出鮮明風味

他一直鍾情淺焙咖啡,「只有淺焙,才能保留豆的果糖,帶出鮮明有趣的香甜和風味」。除了手冲用的單品咖啡做成淺焙外,店內的牛奶咖啡,也用埃塞俄比亞及哥倫比亞的淺焙豆作拼配,果酸明朗,即使門外漢如記者,一喝便知有別於慣常的朱古力風味。「飲奶啡始終是香港人的習慣,但不少咖啡店都忽略了,或一味做成深焙,一成不變。」他一針見血地指,深焙或有掩飾炒豆技術不成熟的嫌疑。

常聞精品咖啡深奧,等閒大眾呷一杯咖啡前,已被一堆咖啡資訊淹沒,讓人卻步。每天站在吧台工作的Vincent,卻謙遜地說,「追求優質咖啡,其實是咖啡師的個人修行,不應灌輸過多資料給客人,或以此為傲」。他對店內服務一絲不苟,速度不是他所追求,倒是服務、介紹俱得洗練到位。「客人到咖啡店有很多原因,可以聽歌、閱讀、聊天等等。一杯好咖啡,只是充電、潤飾生活的媒介,重獲前進的動力。」這也是他開店時所顧及的,故飲料選擇面面俱全,非咖啡因飲料如Lemonade、朱古力等,統統下苦功研發,尤其是前者,他笑言不少行家喝罷也嘖嘖稱奇,旁敲側擊欲偷師炮製。

生活在極現實的香港,開店講求出餐速度、翻桌率,甚至包裝、推廣,率性而為的Vincent,實在需要極大的毅力。作為90後,他當初入行已知做咖啡絕非小確幸,而是一門專業。他用了約10年時間,以知識、思考獲得尊重,並期望有朝一天,能成為本地有代表性的微量咖啡烘焙商(Micro Roaster),「我認為香港正緊隨美國的步伐——每次小量生產的精品咖啡烘焙商將遍地開花,以滿足客人對品質、新鮮度日益提高的要求」。他感歎說﹕「資金有限,想像卻是無限啊!」為了熱情,他犧牲吃喝玩樂的時間,每天鍛煉味蕾;每星期有三四晚,半夜留在店內獨自烘豆,陪伴他走過時日,只有幽幽的爵士樂。他對自己極有要求,背後考量的,有的是行業永續力。「身為老闆,我要兼負培養手足的責任,引導他們提升技術。」月前,他便利用小費所得,帶領同事一起到台灣交流切磋,「我希望大家共同成長,終有一天獨當一面,這才是行業3至5年間的出路」。

■info

A. Brew Note Coffee Roaster

地址:北角堡壘街19號

查詢:2562 9990

文:郭悠悠

圖:黃志東、鄧宗弘

編輯:林信君

food@mingpao.com